바리스타&디저트창업

커피에 대한 전반적인 기초이론 및 실무지식을 학습하여 현장적응력과 커피산업에 대한 경영자적 자질을 향상시키며, 커피의 역사, 커피의 산지와 품종, 커피의 재배, 커피의 생산, 커피의 유통, 커피의 화학적 조성, 커피로스팅, 커피블렌딩, 커피의 분쇄, 커피의 추출, 에스프레소커피, 밀크스티밍, 에스프레소머신의 이해, 커피향미평가 등의 전반적인 커피이론을 학습한다.

에스프레소에 대한 전반적인 이론학습과 실습중심 교육을 실시하여 커피전문가로서의 자질을 향상시키며 에스프레소추출의 이해, 에스프레소머신과 그라인더의 이해, 에스프레소추출실습, 다양한 에스프레소추출, 밀크스티밍의 이해, 밀크스티밍실습, 카페라떼와 카푸치노실습, 핫 베레이션 음료, 아이스 베레이션 음료, 카페의 다양한 음료만들기 실습 등의 에스프레소 커피 이론과 실무를 학습한다.

외식산업 마케팅에 관하여 전반적으로 이해를 하고 마케팅의 특성을 익히며 마케팅 환경과 소비자 행동 분석을 통하여 전략적 계획을 수립하여 시장의 변화에 대응하고자 한다.

호텔 및 외식산업체에서 필요한 와인에 대한 전반적인 기초이론 및 실무지식을 학습하고 이해시킨다. 즉 포도재배, 와인양조, 프랑스와인의 이해와 시음, 이태리와인의 이해와 시음, 미국와인의 이해와 시음, 호주와인의 이해와 시음, 남아공와인의 이해와 시음, 칠레와인의 이해와 시음, 와인과 음식의 조화, 와인의 선택, 와인의 구매와 보관 등을 이론학습과 실습을 통하여 이해시키고 숙련시킨다.

음료에 대한 기초 지식을 배우고 위생관리와 바 관리를 통하여 칵테일 조주를 위한 실무 기초 습득을 통하여 현장 적용 능력을 배양한다.

외식사업 전반에 걸쳐 기초적인 개념과 원리를 시작으로 외식사업의 올바른 이해를 통해 실제 현장에서 업무에 적용할 수 있도록 하는 것이 목표이다.

커피로스팅의 기본을 이해시키고 로스팅에 대한 이론학습과 실습을 통하여 자신만의 커피를 만들어 나가는 능력을 향상시키며, 커피로스팅의 개념, 로스팅기계의 이해, 생두의 분류 및 평가, 산지별(브라질, 콜롬비아, 만델린, 케냐, 모카 등) 생두의 이해, 샘플로스팅, 로스팅 품질의 다양한 변수 등의 전반적인 커피로스팅 이론과 실무를 학습한다.

커피에 대한 차별화 전략으로 로스터리 카페이다. 로스터리 카페는 매장 내에 로스터기를 설치하고 생두를 직접 볶아서 원두를 만들어서 이 원두로 만든 커피도 판매하고, 원두 자체도 판매하는 형태의 카페이다. 커피에 대한 전문지식과 스킬 함양으로 다른 수많은 카페와 커피의 맛과 품질에서 차별화된다는 것을 어필할 수 있도록 한다.

간편하게 믹스된 인스턴트커피나 기계로 원액을 추출하는 ‘빠른’ 커피를 먹기보단 기계를 사용하지 않고 다양한 커피 추출도구를 사용하여 볶은 커피콩을 갈아 종이 필터 등을 이용해 커피를 내리는 실습으로 커피의 또 다른 향미를 느끼는 수업이다.

커피전문가에게 필요한 에스프레소커피기계의 기본구조와 기능을 이해시키고 에스프레소커피기계의 분해조립, 커피그라인더의 유지관리, 커피기계의 유지관리, 에스프레소커피기계의 고장 및 수리 등의 커피기계에 대한 이론학습과 실습을 통하여 커피기계를 취급하는 능력을 향상시킨다.

라떼아트에 대한 이론과 실습교육을 통하여 라떼아트에 대한 기본기술을 이해 및숙련시켜 다양한 라떼아트 기술을 향상시킨다. 즉 밀크스티밍 및 기본 핸들링 실습,하트 만들기, 로제타 만들기, 다양한 라떼아트 만들기, 자기만의 응용디자인 만들기, 에칭을 이용한 음료만들기 등의 실습을 통하여 라떼아트 기술을 익히고 숙련시킨다.

핸드드립커피에 대한 이론과 실무교육을 병행하여 커피전문가로서의 자질을 향상시키며, 핸드드립커피의 개념, 핸드드립커피의 신선도 결정요소, 핸드드립커피의 신선도 저해요인, 커피의 맛과 향, 맛과 향에 대한 용어, 커피추출의 개념, 커피추출방법, 추출기구의 이해와 사용법, 핸드드립 카리타 추출실습, 핸드드립 멜리타 추출실습, 사이폰 추출실습, 핸드드립 고노 추출실습, 핸드드립 하리오 추출실습, 핸드드립 융 추출실습, 프렌치 프레스 추출실습, 모카포트 추출실습 등의 드립커피 이론과 실무를 학습하고 숙련시킨다.

커피의 향과 맛을 체계적으로 학습하여 우리가 마시고 있는 커피의 품질을 평가하는 능력을 배양시킨다. 학습활동으로 커피의 향과 맛의 특성을 체계적으로 평가하기위해 미각 상승훈련, 후각 상승훈련을 하며 커피가 가지고 있는 특성을 학습하고 SCAA(미국스페셜티협회)가 규정한 커핑원칙을 학습하고, Q-grader(생두감별사) 자격증 취득에 필요한 학습을 한다.

구세계 국가 와인분류는 프랑스, 이탈리아, 스페인등 유럽 와인 생산 국가의 와인 생산 지역들에 대하여 분류하는 능력이다.

커피블렌딩에 대한 이론과 실습교육을 통하여 커피블렌딩의 기본을 이해시키고 원산지별 커피특성의 이해, 블렌딩 방법의 이해, 블렌딩과정의 이해, 블렌딩 시 주의점, 블렌딩방식 실습 등을 통하여 커피블렌딩 능력을 향상시킨다.

커피와 어울리는 케익과 쿠키를 직접 만들어 보고 먹어봄으로서 고객들의 취향에 맞는 양질의 서비스를 할 수 있는 능력을 배양한다.

와인전문가로서 필요한 와인에 대한 전반적인 이론 및 실무지식을 학습하고, 와인시음을 통하여 산지별, 종류별 와인의 특성과 맛을 이해시키며, 와인서비스에 대한 반복실습을 통하여 와인전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을 숙련시킨다.

프랑스, 이태리, 포루투칼 같은 전통적으로 와인생산이 많이 되는 나라와 반대로 미국, 호주, 칠레, 남아공처럼 신대륙에서 생산되는 와인들도 맛과 향이 뛰어나다. 이들 나라에서 생산되는 와인을 숙지하고 시음 해 봄으로서 특징을 이해하고 구분하는 능력을 가진다.

바텐더로서 필요한 음료와 칵테일에 대한 전반적인 이론과 실무지식을 학습하고, 산업현장에서 활용하고 응용할 수 있는 베이스별 기본적인 칵테일, 프로즌칵테일, 트로피칼 칵테일, 비알콜성 칵테일 등을 조주실습을 통하여 익히며, 조주기능사 실기시험에 출제되는 40가지 칵테일도 조주실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

외식사업체 및 커피전문점 창업 시 필요한 시장조사 및 분석, 입지선정, 손익계산서 작성, 메뉴작성, 주방 및 영업장설계, 식자재 구매, 직원채용, 광고 및 홍보, 사업계획서 작성, 고객관리 등을 사례연구 및 실습을 통하여 지도한다.

기본적인 칵테일 조리법을 기초로 호텔 주장서비스 현장에서 판매되는 칵테일 음료에 대해 학습하고 세상에 없는 창작칵테일 개발 및 독특한 음료 등에 대해 실무중심의 현장교육을 한다.

영어권 사람들의 문화 및 사고방식에 대한 이해를 높이고, 실생활 및 산업현장에서 발생할 수 있는 여러 상황들과 언어표현들을 습득시키고, 호텔과 외식사업체에서 사용할 수 있는 표현을 듣기와 말하기 연습을 통하여 가능하도록 한다.

쿠키나 케이크, 또는 빵 같은 제과제빵류를 만들고 커피와의 어울림 등을 평가하는 능력이다.

카푸치노커피에 대한 이론학습과 실습중심교육을 통하여 바리스타로서의 자질을 향상시키며 밀크스티밍실습, 밀크스티밍 따르기의 이해, 밀크스티밍 따르기 및 핸들링, 카푸치노커피실습, 하트만들기 실습, 로제타만들기 실습 등의 카푸치노커피에 대한 이론과 실무를 학습하고 숙련시킨다.

메뉴관리에 대한 전반적인 기초이론을 익히고 메뉴계획, 메뉴디자인, 메뉴개발, 메뉴의 가격결정, 손익계산, 원가관리, 계수관리, 메뉴의 평가와 상품분석, 메뉴의 판촉전략 등에 대한 이론학습 및 사례연구를 통하여 커피메뉴개발과 커피메뉴관리 능력을 향상시킨다.

호텔․레스토랑 식음료부문의 기본적인 이론, 식음료서비스관리, 메뉴관리, 주방관리, 식음료경영관리로 구성되어 있으며 주요 학습내용은 식음료부문의 기본적인 이론과 실무, 식음료서비스의 이론과 실무, 테이블세팅, 메뉴관리, 주방관리, 인터넷마케팅, 식음료원가관리, 직원관리 등이며 본 과목의 수강을 통하여 산업현장의 변화에 적응할 수 있는 현장․실무형 외식전문가에게 필요한 호텔․레스토랑 식음료부문에 대한 기본적인 이론과 실무, 식음료서비스관리, 주방관리, 식음료경영관리의 기본적인 이론과 실무를 학습하고 이해한다.

수업을 통해 학습한 내용을 학생들이 관광산업 기업체 실습 현장에 나가 본인이 on the job training을 하면서 자신의 적성과 비교하여 미래 취업 분야를 결정하는데 도움을 준 다.